ババロア

手順

1. 1

   《下準備》冷水に粉ゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ、白っぽくなるまでよく混ぜる(卵黄生地)。

   ポイント

   砂糖を加えた後は、すぐに混ぜましょう。

3. 3

   バニラビーンズは縦に切れ目を入れ、種をこそぎ取り、さやと一緒に鍋に入れる。牛乳を加え、中火で時々ゴムベラで混ぜながら熱する。鍋周りに小さな泡が出てきたら火からおろし、粗熱をとる。バニラビーンズのさやを取り除く。

4. 4

   卵黄生地に3を少しずつ加えながら混ぜ、鍋に戻す。ゴムベラで常に混ぜながら弱火で熱し、軽くとろみが付いてきたら火からおろす。ふやかしたゼラチンを加え、混ぜて溶かす。

   ポイント

   生地が80℃以上になるとボソボソとした状態になってしまうので、鍋底から泡がふつふつと上がってくる場合は火を弱めて調整してください。

5. 5

   鍋の底に氷水をあててゴムベラで混ぜながら冷やす(アングレーズ生地)。

   ポイント

   混ぜているゴムベラに重みを感じる程度まで冷やしましょう。

6. 6

   ボウルに生クリームを入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる(ホイップクリーム)。

7. 7

   別のボウルにアングレーズ生地を入れる。ホイップクリーム1/3量を加え、泡立て器で混ぜる。残りのホイップクリームを加え、ゴムベラで切るように混ぜる。型に流し入れ、冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

8. 8

   器に取り出し、いちご、ブルーベリーを添える。

   ポイント

   器に取り出す際は、型を少し温めて取り出しましょう。フルーツはお好みのものを使用してください。