白桃ババロア

手順

1. 1

   白桃缶は白桃とシロップに分ける。シロップは100cc取り分ける。白桃は薄切りにする。ボウルに残ったシロップ、水に溶いた食紅を少量ずつ入れて好みの色合いにする。白桃を加えてひたし、ラップをして1晩ほど冷蔵庫におく。

   ポイント

   白桃は薄く切りましょう。取り分けたシロップは仕上げ用のゼリーに使用するので捨てずにとっておきましょう。

2. 2

   ババロア用、仕上げ用のゼラチンはそれぞれ水にゼラチンをふり入れてふやかす。

3. 3

   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れて混ぜる(卵液)。

4. 4

   鍋に牛乳を入れて火にかけ、ふつふつするまで温める。3の卵液に少しずつ加えてその都度混ぜる。鍋に戻し入れて弱火にかけ、混ぜながら薄くとろみがつくまで加熱する。ふやかしたゼラチン(ババロア用)を加えて混ぜて溶かす。

5. 5

   鍋底に氷水をあて、さらにとろみがつくまで混ぜながら冷ます。生クリームを加えて混ぜ、容器に流し入れる。冷蔵庫で2時間ほど冷やし固める(ババロア)。

6. 6

   白桃を少しずつ重ねながらバラになるように並べる。ババロアの上にのせる。

7. 7

   ふやかしたゼラチン(仕上げ用)は600Wのレンジで20秒ほど加熱し、混ぜて溶かす。

8. 8

   ボウルに取り分けたシロップ(100cc)、7のゼラチン液を加えて混ぜる(ゼリー液)。

9. 9

   6のババロアに8のゼリー液をぬり、冷蔵庫で1時間以上冷やす。ミントを飾る。