シンプルババロア

手順

1. 1

   《下準備》冷水にゼラチンをふり入れてふやかす。

2. 2

   耐熱容器に卵黄、砂糖を入れ、白っぽくふんわりするまでしっかりと混ぜる(卵液)。

3. 3

   鍋に牛乳を入れて弱火で熱する。ふつふつとするまで温める。卵液に少しずつ加え、その都度混ぜる。鍋にこしながら戻し入れて弱火で熱する。絶えず混ぜながらとろみがつくまで加熱する。火からおろし、ふやかしたゼラチンを加えて混ぜて溶かす。

4. 4

   鍋底に氷水をあて、さらにとろみがつくまで混ぜながら冷ます。生クリーム、バニラエッセンスを加えて混ぜ、カップに等分に流し入れる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める。

5. 5

   型から外して器に盛り、セルフィーユを添える。

   ポイント

   取り出す際は、温めた布巾などを使って、型を軽く温めてください。