大豆ミートの筑前煮

手順

1. 1

   大豆ミートは袋の表示通り戻して水気を切る。

2. 2

   にんじんは端から斜めに包丁を入れて、回しながら食べやすい大きさに切る(乱切り)。れんこんは縦に十字に切って切り口を下にし、7mm幅に切り(いちょう切り)、水にさらして水気を切る。ごぼうは斜め7mm幅に切り、水にさらして水気を切る。里芋は塩(分量外:大さじ1/2)で揉み、洗う。水にさらして水気を切り、食べやすい大きさに切る。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3

   絹さやは筋をとり、熱湯でさっとゆでてザルにあげ、斜め2等分に切る。

4. 4

   フライパンにサラダ油を入れて熱し、にんじん、しいたけ、れんこん、ごぼう、里芋、を加えて中火で炒める。大豆ミートを加えてさらに炒める。☆を加えて煮立ったらふたをし、弱火で10分ほど煮る。

5. 5

   しょうゆを加えてふたをし、さらに5分ほど煮る。

6. 6

   水分を飛ばし、照りが出るまで煮詰める。

7. 7

   器に盛り、絹さやをのせる。