冷やし坦々麺

手順

1. 1

   かいわれは根元を切り落とし、長さを半分に切る。ねぎは長さを半分に切り、縦中央まで切り込みを入れて、芯を取る。ねぎを開いて縦千切りにし、水に5分程さらして水気を切る(白髪ねぎ)。芯の部分はみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに☆を入れて混ぜる。ラップをして冷蔵庫に入れて冷やす(つゆ)。

3. 3

   フライパンにごま油を入れて中火で熱し、豚ひき肉、ねぎの芯の部分、豆板醤、おろしにんにく、おろししょうがを入れて肉の色が変わるまで炒める。酒、しょうゆ、テンメンジャンを加えて水気をとばしながら炒める(肉味噌)。

4. 4

   鍋に湯をわかし、中華麺を入れて袋の表示時間通りゆで、水気を切る。冷水で洗って水気を切り、器に盛る。

5. 5

   4につゆをかけ、肉味噌、かいわれ、白髪ねぎ、卵黄をのせる。お好みでラー油をかける。

   ポイント

   つゆは冷蔵庫から取り出した後、底に溜まっているので混ぜてからかけましょう。