可愛くアレンジ♪
ピスタチオのカラフルトゥンカロン

手順

1. 1

   《下準備》 ビニール袋に純粉糖、アーモンドプードルを入れ、混ぜ合わせ、2回ふるいにかける。オーブンの天板にオーブンシートを敷く。絞り袋をグラスなどに入れ、ふちを外側に折り返しておく(マカロン用)。別の絞り袋をグラスなどに入れ、ふちを外側に折り返し、口金をセットする(クリーム用)。バター、クリームチーズは常温に戻しておく。

2. 2

   【マカロン】大きめのボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの高速で泡立てる。液状の部分がなくなり、白っぽくふわふわしてきたら、ピスタチオマカロンミックスを半量加え、粉っぽさがなくなるまで泡立てる。残りの半量を加えてさらに1分間、ミキサーを持ち上げるとメレンゲのツノが少しさがる程度までしっかり泡立てる。

3. 3

   合わせてふるっておいた純粉糖とアーモンドプードルを2回に分けてふるい入れ、その都度ゴムベラで切るようにさっくり混ぜる。粉っぽさがなくなったらゴムベラの面をボウルの底や側面に押し当てて、生地を軽くつぶすように混ぜる。この時、つぶすように5回混ぜたら中央に集めるという作業を計4回繰り返し、合計20回混ぜる。

   ポイント

   混ぜ終わった生地はツヤと粘りがあります。

4. 4

   3をマカロン用の絞り袋に入れ、上部をねじって口をふさぐようにして持ち、先から2cmの位置をハサミでカットする。

5. 5

   オーブンシートを敷いた天板に直径5cm程の丸型に間隔を空けて約8個絞る。そのまま常温に約30分〜1時間ほどおき、軽く触っても指に生地がつかなくなるまで乾燥させる。

   ポイント

   生地は時間が経つと少し広がります。乾燥時間は気候や温度によって異なります。乾燥が足りないと、焼いた時に表面が割れることがあります。

6. 6

   180℃に予熱したオーブンに天板を入れ、オーブンの温度設定を140℃に下げてそのまま約16〜17分焼く。焼き上がったら取り出し、すぐオーブンシートからはがさず、天板にのせた状態のまま冷ます。

   ポイント

   生地を軽くつまんでゆらし、動かなければ焼き上がりです。生地が動くようなら1〜2分焼き足します。焼き時間はオーブンの機種や生地の大きさによって多少異なります。

7. 7

   【いちごバタークリーム】ボウルにバターを入れてゴムベラで練り、クリーム状にする。いちごクリームミックスを加え、よく混ぜる。

8. 8

   【チーズクリーム】ボウルにクリームチーズ、バターを入れてなめらかになるまでハンドミキサーで混ぜる、粉糖を加えて混ぜる。

9. 9

   ボウルにチーズクリーム、いちごバタークリームを半量ずつ入れ、へらでざっくりと混ぜ、丸口金をつけた絞り袋に入れる。ラップを2つ広げ、残りのクリームをそれぞれのせて棒状になるように包み、両端をキャンディ状にし、片方の余分なラップをそれぞれ切り落とす。星口金をつけた絞り袋に切り落とした方を下にして入れる。

10. 10

    【デコレーション①】マカロン生地1枚に丸口金をつけたクリームを丸く3つ絞る。もう1枚のマカロン生地に丸く2つ絞り、合わせる。同様に2個作り、ジュエリーシュガーをちらす。

11. 11

    【デコレーション②】クッキングシートの上に湯せん(約40～50℃)で温めたデコペンレッドでハートを描く。冷蔵庫で固まるまで冷やす。マカロン生地1枚に星口金をつけたクリームを絞り、マカロン生地ではさむ。同様に計2個作り、デコペンで作ったハートをのせ、星型金箔をちらす。

12. 12

    すべてのマカロンを冷蔵庫でクリームが固まるまで冷やす。