牡蠣のオイルパスタ

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切り、芯を取り除いてみじん切りにする。

2. 2

   ボウルに牡蠣、片栗粉を入れて軽く混ぜる。かぶる程度の水(分量外:適量)を加えて優しく洗い、水がほぼ透明になるまで水を替えながら洗う。水気を切り、キッチンペーパーで水気をふきとる。塩こしょうをして薄力粉を薄くまぶす。

3. 3

   鍋に湯をわかし、塩(分量外:適量)を入れる。スパゲティを加えて袋の表示時間より1分短くゆでる。ゆで汁を大さじ2取り、水気を切る。

   ポイント

   水1Lに対し、塩小さじ1が目安です。

4. 4

   フライパンに半量のオリーブオイル(大さじ1)を入れて中火で熱し、2の牡蠣を入れて上下を返しながら中火で焼く。白ワインを入れてふたをし、牡蠣に火が通るまで2〜3分ほど蒸し焼きにし、蒸し汁ごと取り出す。

5. 5

   4のフライパンの汚れを拭き取り、残りのオリーブオイル(大さじ1)、にんにく、唐辛子を入れて弱火で熱し、香りが出るまで炒める。☆を加え、ゆで汁とオリーブオイルが乳化して白っぽくなるまでゆすりながら混ぜ、ふつふつとするまで中火で加熱する。スパゲティ、バター、4の牡蠣を蒸し汁ごと加えて炒め合わせる。

   ポイント

   フライパンをゆすりながらゆで汁とオリーブオイルが乳化して白っぽくなるまでしっかりと混ぜる。

6. 6

   器に盛り、パセリをちらす。