すだちと焼き鮭の混ぜ寿司

手順

1. 1

   【下ごしらえ/すだちを切って冷凍保存する】すだち3個はくし形切りにし、1個は薄い輪切りにする。アルミのバットにラップを敷いてすだちを並べ、クーリングアシストルームで45分【急凍(はやうま冷凍)】する。冷凍用保存袋に移し、通常の冷凍室で保存する。

2. 2

   はやうま冷凍したすだちは冷蔵庫で解凍する。くし形切りにしたすだちはしぼって種を取り除き、すし酢と混ぜる(すだちすし酢)。

   ポイント

   今回はすだちの果汁大さじ1弱(8g)を使用しています。すし酢と合わせて大さじ3程度になるようお好みで割合は調整できます。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、塩鮭の皮目を下にして入れ、焼き色がつくまで焼く。裏返してふたをし、火が通るまで弱火で5分ほど焼く。取り出して粗熱をとり、皮、骨を取り除いて粗くほぐす。

4. 4

   鍋に卵、☆を入れて混ぜ、弱めの中火で熱する。菜箸3〜4本で絶えず混ぜながら火が通るまで炒る(炒り卵)。

5. 5

   ボウルにごはん、すだちすし酢を入れて切るように混ぜる。3の塩鮭、炒り卵、白いりごまを加えて混ぜる。

6. 6

   器に盛り、すだちの輪切りをちらす。