フリカデレ

手順

1. 1

   玉ねぎ、赤パプリカはみじん切りにする。

2. 2

   大きめのボウルに食パンをちぎり入れ、牛乳を加えてひたす。合いびき肉、玉ねぎ、パプリカ、残りの☆を加えてねばりが出るまで混ぜる。丸く形をととのえる(肉だね)。

   ポイント

   粘りが出るまで混ぜることで、中の空気が抜け、焼いている時のひび割れを防いで肉汁を閉じ込めます。

   手を水(油でも代用可能)で濡らして成型することでくっつきにくくなります。

3. 3

   フライパンにサラダ油を入れて中火で熱し、肉だねを入れて真ん中を少し押さえてくぼませる。焼き色がつくまで2分ほど焼く。裏返してふたをし、弱火で肉に火が通るまで7〜8分焼いて取り出す(フリカデレ)。

   ポイント

   肉だねを入れてすぐに動かしたり触りすぎると、割れ目が出来るのであまり触らないようにしましょう。

   竹串をさして透明な肉汁が出るまでを目安に加熱してください。

4. 4

   3のフライパンに★を入れて中火で熱し、混ぜながらふつふつとしてきたら、とろみがつくまで1分ほど煮詰める(ソース)。

5. 5

   器にフリカデレを盛り、ソースをかけてパセリをちらす。フライドポテト、クレソンを添える。

   ポイント

   付け合わせはお好みのものを添えてください。