チョコスポンジ

手順

1. 1

   《下準備》型にクッキングシートを敷く。卵は常温に戻す。薄力粉と純ココアは合わせてふるう。オーブンを170℃に予熱する。

2. 2

   ボウルに卵を割り入れ、混ぜる。砂糖を加え、砂糖が溶けるまでよく混ぜる。湯煎にあててハンドミキサーで白くもったりするまでよく泡立てる。40℃くらいになったら湯煎から外す。

   ポイント

   湯煎は60℃くらいのものを使用してください。40℃は人肌より少しあたたかいくらいの温度を目安にしてください。

3. 3

   ハンドミキサーで生地がリボン状に落ちて表面にとまるくらいまで泡立てる。

4. 4

   薄力粉、純ココアをふるいながら加え、切るようにボウルの底から混ぜる。粉気がなくなったら、溶かしバターをまわし入れて切るように手早く混ぜる。

5. 5

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、型を2〜3cm高さから落として空気を抜く。170℃に予熱したオーブンで40分焼く。

   ポイント

   竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。

6. 6

   焼き上がったら焼き縮みを防ぐために、30cmの高さから下に1回落とす。型から生地を取り出し、クッキングシートをつけたままケーキクーラーにのせて粗熱をとる。