お菓子の基本！
別立てで作る！スポンジケーキ
卵黄と卵白を別々に泡立てる手作りスポンジケーキの作り方をご紹介します♪別々に泡立てることによってしっとりふわふわと軽い口当たりになるのが人気です。卵白は泡だての目安がわかりやすいのでチャレンジしやすい！作り方をマスターすればお菓子作りの幅がぐんと広がります。お好みのクリームなどでデコレーションをしてもおいしいですね。
手順
1
《下準備》オーブンは180℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。 卵は常温に戻す。卵は卵黄と卵白に分ける。
2
ボウルに卵黄、グラニュー糖(20g)を入れて泡立て器で白っぽくなるまで3分ほどしっかりと混ぜる。
3
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーで大きな泡が立つまで泡立てる。残りのグラニュー糖(70g)を3回に分けて加えてその都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる。
4
2を加えて泡立て器でよく混ぜ合わせ、薄力粉の半量をふるい入れ、粉のあるところを大きく底面から生地をすくいあげて混ぜる。粉が見えなくなったら残りの薄力粉をふるい入れ同様に混ぜる。
ポイント
気泡がつぶれやすいので素早く行いましょう！混ぜすぎると気泡がつぶれてしまい、硬めの生地に仕上がります。
5
溶かしバター半量をまわし入れてさっと混ぜ、残りの溶かしバターを加えて混ぜる(生地)。
ポイント
もし粉気が残っている場合は、粉気がなくなるまで混ぜましょう。粉が混ざり切っていないとパサパサとした生地になり、膨らみの悪い原因になります。
6
型に生地を流し入れ、180℃に予熱したオーブンで25分焼く。型から生地を取り出し、ケーキクーラーにのせて粗熱をとる。
ポイント
竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。
よくある質問
- Q
グラニュー糖は砂糖で代用可能ですか？
A同重量で代用可能です。代用した場合、焼き色やスポンジの仕上がりに多少影響することが考えられるため、初心者の方はレシピ通りにお作りいただくことを推奨しています。
- Q
ココアスポンジにしたい場合はどうしたら良いですか？
A薄力粉を80g、純ココアを10gにしてお作りください。薄力粉をふるい入れるタイミングと同時に純ココアをふるい入れてください。
- Q
共立てのレシピを教えてください。
Aこちらをご参照ください。
- Q
スポンジケーキを使ったホールケーキのアレンジレシピはありますか？
- Q
チョコレートのショートケーキのレシピはありますか？
Aチョコレートスポンジが絶品なこちらのレシピをご参照ください。
- Q
ロールケーキ生地の作り方を教えてください。
Aこちらをご参照ください。
- Q
今回のサイズ（号数）は何ですか？
A今回のレシピは直径18cm(6号)の丸型(底取)1台分です。
- Q
オーブンがない場合はどうしたら良いですか？
- Q
スクエア型で作る場合の分量はどうしたら良いですか？
A詳細はこちらをご確認ください。
- Q
その他の型を使用した場合の分量を教えてください。
A詳細はこちらをご確認ください。
レビュー
4.5
- 中学生です。2回目のスポンジケーキ作りでした。別立てで作ることでよく泡立ちました。泡立て器でやるのは大変だったので、作る時はハンドミキサーがおすすめです。高さは少し低かったけど、わりときちんと膨らんだので問題ありませんでした。味も美味しく、家族にとても好評でした。焼き色もしっかり綺麗について、見た目も香りもよかったです。
ラムネ
お菓子作り初心者でも簡単に！ 材料も特別なものがなく家ですぐ作れて 失敗もしにくくて、味も最高でした♥️さとポン
いつものレシピより粉が少し少なく バターが多めだったがいつもよりふっくらと大きめにふくらんだのはそのせいか。 とてもおいしかった。 甘さ控えめが好きなのでケーキに塗るクリームを甘さ控えめにしたらちょうどよかった。たまこ
とても簡単においしいスポンジが作れました。少し固くなってしまったので、もっとふわふわに作りたいなぁ
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𝒀𝐮𝒌𝐚