キルシュトルテ

手順

1. 1

   ブラックチョコレートはピーラーで細かく削る。

2. 2

   【コンポート】アメリカンチェリーはへたと種を取り除く。鍋に入れて砂糖を加えて混ぜ、10分ほどおく。レモン汁を加えて混ぜながら弱火で5分煮る。粗熱をとる。実の形が綺麗なものを6つトッピング用に取り分ける。

   ポイント

   アクが出たら取り除きましょう。

3. 3

   【シロップ】小鍋に砂糖(30g)、水(大さじ4)を入れて中火で熱し、溶けるまで混ぜる。火を止め、キルシュを加えて混ぜる。

4. 4

   【ホイップクリーム】ボウルに生クリーム、砂糖を入れ、やわらかいツノが立つまで泡立てる。キルシュを加えて混ぜる。トッピング用に大さじ5杯分取り分け、ツノが立つまで泡立てる。丸口金をつけたしぼり袋に入れる。

5. 5

   皿の上にスポンジを1枚のせ、上面にシロップを1/3量ぬる。ホイップクリームを1/12量ぬり広げ、コンポートを1/2量のせる。コンポートの上にホイップクリームを1/12量ぬり広げる。同様にもう一度繰り返す。残りのスポンジを重ね、上面に残りのシロップをぬる。

6. 6

   残りのホイップクリーム1/3量を全体に薄くぬり広げる(下塗り)。残りのホイップクリームを全体にぬり広げる。

7. 7

   トッピング用のクリームを6箇所にしぼり、中央と側面に削ったチョコレートをちらす。トッピング用に取り分けたコンポートをのせる。