フォンダンバターショコラ

手順

1. 1

   【下準備】薄力粉はふるっておく。卵は常温に戻しておく。「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」は常温に戻しておく。

2. 2

   ホワイトチョコレート(4枚)は刻む。ガナッシュ用に1枚分(40g)取り分ける。中身用の「雪印北海道バター 食塩不使用」は5gずつに切り分け、冷凍庫で1時間ほど冷やす。

3. 3

   【ガナッシュ】耐熱容器に取り分けたホワイトチョコレート(1枚分)、「フレッシュ 北海道産生クリーム使用」を入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。湯煎からはずしてラップをし、冷凍庫で固くなるまで30分ほど冷やす。

   ポイント

   【湯煎】ひとまわり大きな耐熱容器にお湯(湯温は50〜60℃、人肌よりも温かい程度熱した湯)を入れてチョコレートを入れたボウルの底をあて、間接的に熱を通しましょう。ボウルにお湯が入らないように注意しましょう。

4. 4

   【生地】別の耐熱容器に残りのホワイトチョコレート(3枚分)、「雪印北海道バター 食塩不使用」を入れて湯煎にかけて混ぜながら溶かす。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱し始めましょう。

5. 5

   別のボウルに卵を割り入れて混ぜ、砂糖を加えて泡立て器で白っぽく少しもったりするまでしっかりとすり混ぜる。4を加えてよく混ぜる。薄力粉を加え、粉っぽさがなくなるまでゴムベラでさっくりと切るように混ぜる。

6. 6

   ココットに生地を高さ1/2ほどまで流し入れる。ガナッシュ(1/4量ずつ)、冷凍しておいた「雪印北海道バター 食塩不使用」(5gずつ)を中央に順に入れて下まで沈める。残りの生地をココットのふちの少し下まで流し入れる。

   ポイント

   ガナッシュは1/4量ずつ丸めておくと入れやすくなります。

7. 7

   180℃に予熱したオーブンで14〜16分ほど焼き、粗熱をとる。粉砂糖をふる。