とろ〜んと幸せ♡
本格フォンダンショコラ
【上級者向け】生地にもガナッシュにもこだわった本格レシピ！少し手間はかかるけど美味しさは格別です♡材料にもこだわって作ってみてください♪
- 調理時間 約90分
カロリー
378kcal
炭水化物
脂質
タンパク質
糖質
塩分量
料理レシピ
材料 直径6cmプリン型 6個分
- ☆ガナッシュ
- クーベルチュールチョコレート80g
- 生クリーム 40cc
- 無塩バター8g
- ★生地
- 卵白 2個分
- 砂糖大さじ2
- クーベルチュールチョコレート100g
- 生クリーム 100cc
- 卵黄 1個
- 溶かしバター(無塩)30g
- 薄力粉20g
- 純ココア30g
- 型に塗る用
- 溶かしバター適量
作り方
1.
耐熱容器に湯煎を当て、チョコレート(ガナッシュ用)、無塩バターを入れて混ぜて溶かす。
ポイント
クーベルチュールチョコレートがおすすめ。細かく刻んだ板チョコレートでも代用可。
クーベルチュールチョコレート カカオ分が35％以上で、カカオバターが31％以上含まれる。カカオバター以外の代用油脂は5%までのもの。口どけが良く、香り高いので味もワンランク上の味に！
2.
湯煎から外し、生クリーム(ガナッシュ用)を少しずつ加えながら混ぜる。四角の容器にラップを敷き、生チョコ液を流し入れて冷凍庫で30分以上冷やし固めてガナッシュを作る。
3.
薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るう。
4.
ボウルに卵白を入れて白くふんわりするまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加えてその都度よく混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる。
5.
生クリーム(生地用)を鍋に入れて弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が立ってきたら火からおろす。チョコレート(生地用)を耐熱容器に入れ、温めた生クリーム(生地用)を1/4量ずつ加えてその都度まぜる。
6.
卵黄、溶かしバター(生地用)を順に加えて混ぜ、メレンゲを1/3量加えて混ぜる。
ポイント
メレンゲを加えた後、メレンゲの白い筋がなくなればOK
7.
残りのメレンゲを加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。
ポイント
泡を消さないように！
8.
3でふるった粉類を一気に加え、底から切るように混ぜる。
9.
ガナッシュを6等分に切る。
10.
型に溶かしバターを塗る。型の半分高さまで生地を流し入れ、ガナッシュを1個ずつのせ、残りの生地を1/6量ずつ流し入れる。
11.
170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。
ポイント
冷めた場合は600Wのレンジで10秒ほど加熱するとトロトロに♪
よくある質問
- Q
クーベルチュールチョコレートは板チョコでも代用できますか？
A仕上がりや味が変わりますが、代用いただくことは可能です。 ぜひ、お試しください♪
- Q
無塩バターは有塩バターで代用可能ですか？
A代用可能です。同じ分量でお作りください。風味や仕上がりが多少変わり、塩味が少し感じられる味わいになります。
- Q
ラッピング方法を教えてください。
Aこちらを参考にしてください。
- Q
どのくらい日持ちしますか？
Aなるべく当日中にお召し上がりください。焼き上がりの美味しい状態でお召し上がりいただくことをおすすめしております。
- Q
持ち運びの際はどうしたらいいですか？
A保冷剤や保冷バックを使用し、持ち運びください。移動の際は暖房のきいた電車や車の中、直射日光の当たる場所などで放置したりなどは避けるようにしましょう。長時間の持ち運びは避け、到着後はすぐに冷蔵庫で保管し、なるべく早めにお召し上がりください。召し上がる際は、軽くレンジで温めていただくとより美味しくお召し上がりいただけます。
レビュー
(5件)
- レンアルミ菊型でもおいしくできましたー！型がプリン型より小さめだったので焼き時間は10分が丁度よかったです！
- しかチョコレートがトローっとしていたのでとても美味しかったです! 家族も喜んで食べてくれました!リピートします。
- kotetu米粉でも、美味しくできました。バターの代わりにショートニング使いました。チョコはビターチョコがおすすめです。