本格フォンダンショコラ

作り方

1. 1.

   耐熱容器に湯煎を当て、チョコレート(ガナッシュ用)、無塩バターを入れて混ぜて溶かす。

   TIPS

   クーベルチュールチョコレートがおすすめ。細かく刻んだ板チョコレートでも代用可。

   クーベルチュールチョコレート　カカオ分が35％以上で、カカオバターが31％以上含まれる。カカオバター以外の代用油脂は5%までのもの。口どけが良く、香り高いので味もワンランク上の味に！

2. 2.

   湯煎から外し、生クリーム(ガナッシュ用)を少しずつ加えながら混ぜる。四角の容器にラップを敷き、生チョコ液を流し入れて冷凍庫で30分以上冷やし固めてガナッシュを作る。

3. 3.

   薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るう。

4. 4.

   ボウルに卵白を入れて白くふんわりするまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加えてその都度よく混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる。

5. 5.

   生クリーム(生地用)を鍋に入れて弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が立ってきたら火からおろす。チョコレート(生地用)を耐熱容器に入れ、温めた生クリーム(生地用)を1/4量ずつ加えてその都度まぜる。

6. 6.

   卵黄、溶かしバター(生地用)を順に加えて混ぜ、メレンゲを1/3量加えて混ぜる。

   TIPS

   メレンゲを加えた後、メレンゲの白い筋がなくなればOK

7. 7.

   残りのメレンゲを加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。

   TIPS

   泡を消さないように！

8. 8.

   3でふるった粉類を一気に加え、底から切るように混ぜる。

9. 9.

   ガナッシュを6等分に切る。

10. 10.

    型に溶かしバターを塗る。型の半分高さまで生地を流し入れ、ガナッシュを1個ずつのせ、残りの生地を1/6量ずつ流し入れる。

11. 11.

    170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

    TIPS

    冷めた場合は600Wのレンジで10秒ほど加熱するとトロトロに♪