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とろ〜んと幸せ♡

本格フォンダンショコラ

【上級者向け】生地にもガナッシュにもこだわった本格レシピ!少し手間はかかるけど美味しさは格別です♡材料にもこだわって作ってみてください♪

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  • 調理時間 約90分
  • カロリー

    378kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 直径6cmプリン型 6個分

  • ☆ガナッシュ
  • クーベルチュールチョコレート 80g
  • 生クリーム 40cc
  • 無塩バター 8g
  • ★生地
  • 卵白 2個分
  • 砂糖 大さじ2
  • クーベルチュールチョコレート 100g
  • 生クリーム 100cc
  • 卵黄 1個
  • 溶かしバター(無塩) 30g
  • 薄力粉 20g
  • 純ココア 30g
  • 型に塗る用
  • 溶かしバター 適量

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    耐熱容器に湯煎を当て、チョコレート(ガナッシュ用)、無塩バターを入れて混ぜて溶かす。

    TIPS

    クーベルチュールチョコレートがおすすめ。細かく刻んだ板チョコレートでも代用可。

    クーベルチュールチョコレート カカオ分が35%以上で、カカオバターが31%以上含まれる。カカオバター以外の代用油脂は5%までのもの。口どけが良く、香り高いので味もワンランク上の味に!

  2. 2.

    湯煎から外し、生クリーム(ガナッシュ用)を少しずつ加えながら混ぜる。四角の容器にラップを敷き、生チョコ液を流し入れて冷凍庫で30分以上冷やし固めてガナッシュを作る。

  3. 3.

    薄力粉、ココアパウダーを合わせて振るう。

  4. 4.

    ボウルに卵白を入れて白くふんわりするまで混ぜ、砂糖を3回に分けて加えてその都度よく混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる。

  5. 5.

    生クリーム(生地用)を鍋に入れて弱火で熱し、鍋周りに小さな泡が立ってきたら火からおろす。チョコレート(生地用)を耐熱容器に入れ、温めた生クリーム(生地用)を1/4量ずつ加えてその都度まぜる。

  6. 6.

    卵黄、溶かしバター(生地用)を順に加えて混ぜ、メレンゲを1/3量加えて混ぜる。

    TIPS

    メレンゲを加えた後、メレンゲの白い筋がなくなればOK

  7. 7.

    残りのメレンゲを加え、底から持ち上げて切るように混ぜる。

    TIPS

    泡を消さないように!

  8. 8.

    3でふるった粉類を一気に加え、底から切るように混ぜる。

  9. 9.

    ガナッシュを6等分に切る。

  10. 10.

    型に溶かしバターを塗る。型の半分高さまで生地を流し入れ、ガナッシュを1個ずつのせ、残りの生地を1/6量ずつ流し入れる。

  11. 11.

    170℃に予熱したオーブンで12〜15分焼く。

    TIPS

    冷めた場合は600Wのレンジで10秒ほど加熱するとトロトロに♪

よくある質問

  • Q

    クーベルチュールチョコレートは板チョコでも代用できますか?

    A

    仕上がりや味が変わりますが、代用いただくことは可能です。 ぜひ、お試しください♪

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お菓子