ソフトフランスパン

手順

1. 1

   ボウルに準強力粉、砂糖、ドライイースト、塩を入れる。ぬるま湯をドライイーストにめがけて加えて木べらなどでひとまとまりになるまで混ぜる。

   ポイント

   準強力粉は強力粉160g、薄力粉40gで代用可能です。

2. 2

   台に取り出し、生地を手のひらの付け根を使って伸ばしながら弾力が出るまで5分ほどこねる。バターを加えてなじむまでこね、表面に張りが出るまで10分ほどこねる(生地)。まるめてボウルに入れ、ラップをして生地が2倍の大きさになるまでオーブンの発酵機能を使って発酵する(一次発酵)。

   ポイント

   発酵機能を使うのがおすすめです。30℃/80分を目安に発酵しましょう。

3. 3

   台に打ち粉(分量外:強力粉または準強力粉:適量)をして生地を取り出し、生地の表面に打ち粉(分量外:強力粉または準強力粉:適量)をする。空気を抜いて丸め、生地を3分割にする。丸めなおしてかたく絞った布巾をかぶせ、15分おく(ベンチタイム)。

4. 4

   閉じめを上にして縦長の楕円にのばす。左右の生地を中央に折りたたみ、さらに半分に折って観音折りにする。繋ぎ目をしっかりととじる。転がして形をととのえながら長さ18cmになるようにのばす。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷き、生地を天板にのせる。閉じめが下になるようにおき、生地が乾燥しないように全体に霧吹きをしてひとまわり大きくなるまでオーブンの発酵機能を使って発酵する(二次発酵)。

   ポイント

   30℃/50分を目安に発酵しましょう。発酵が完了したらオーブンを200℃に予熱し始めましょう。

6. 6

   強力粉(分量外:適量)をふり、切り込みを3本入れる。全体に霧吹きをかけ、200℃に予熱したオーブンで15分焼く。