バタール

手順

1. 1

   耐熱容器に準強力粉、ドライイーストを入れて混ぜる。水を加え、ひとまとまりになるまで混ぜる。

   ポイント

   水を加える前に粉とドライイーストを混ぜることで全体に行きわたり、ダマになりにくくなります。

2. 2

   ふんわりとラップをし、40分ほどおく。台に取り出し、塩を加えて表面がなめらかになるまでこねる(生地)。耐熱容器に戻し入れ、ふんわりとラップをしてオーブンの発酵機能を使い、30℃で80分発酵させる(一次発酵)。

3. 3

   2の生地に準強力粉(分量外:適量)をふり、台に取り出す。手で軽く叩きながらガスを抜いて三つ折りにし、向きを変えてもう一度三つ折りにする。ふんわりとラップをして20分ほどおく。

4. 4

   ラップをはずして準強力粉(分量外:適量)をふり、裏返す。手で叩きながらガスを抜く。中心に向かって上下を折りたたみ、さらに半分に折りたたんで30cmほどの棒状にのばす。

5. 5

   天板にクッキングシートを敷き、成形した生地をのせる。ふんわりとラップをして室温で40分発酵させる(二次発酵)。

   ポイント

   オーブンを240℃に予熱しましょう！

6. 6

   表面に切り込みを3本入れ、生地全体がしめるくらいに霧吹きをかける。240℃に予熱したオーブンで10分焼き、200℃に温度を下げて20分焼く。

   ポイント

   霧吹きをかけて焼くことで、表面がパリッと仕上がります。長さや重さ、切り込みの数などが変わるとでフランスパンの名前が変わります。