簡単！
バイ貝の塩茹で

手順

1. 1

   ボウルにバイ貝、バイ貝がひたる程度の水(分量外:適量)を入れて貝同士をこすり合わせ、流水でよく洗う。水気を切る。

   ポイント

   貝の汚れがひどい場合はたわしなどでこすってください。

2. 2

   鍋にバイ貝、酒(大さじ2)、浸かるくらいの水(分量外:適量)、塩(分量外:水の重量に対して3%)を入れて弱めの中火でゆっくり加熱する。沸騰したらアクが出るまで弱火で1〜2分ゆでる。湯を切り、水で洗って水気を切る。

   ポイント

   水で洗うと貝のふたははがれ落ちます。

3. 3

   つまようじなどで身を刺して殻から引き出し、内臓付近の乳白色の部分(唾液腺)を取り除く。流水で洗い、水気を切る。引き出した身を殻に戻し入れる。

4. 4

   2の鍋にバイ貝を戻し入れ、水、酒(大さじ2)、塩(小さじ1)を加えて中火で加熱する。煮立ったら弱火で5分ほど煮る。そのまま粗熱をとる。

   ポイント

   アクはその都度取り除きましょう。