本格！
豚バラのリエット

手順

1. 1

   玉ねぎは2cm角に切る。にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、包丁の腹で潰す。

2. 2

   豚肉は4〜5cm幅に切って塩をすり込む。15〜20分ほどおいてキッチンペーパーで水気をふきとる。

3. 3

   鍋にオリーブオイルを入れて中火で熱し、2の豚肉を脂身を下にして並べ入れて熱する。表面に焼き色がつくまで転がしながら全面を30秒ずつ焼く。キッチンペーパーで脂をふきとる。

4. 4

   端によせ、あいたところに玉ねぎ、にんにくを加え、玉ねぎの色が透き通るまで炒める。☆を加え、水を加える。煮立ったらアクを取り除き、ふたをして肉が柔らかくなるまで弱火で1〜2時間ほど煮る。

5. 5

   タイム、ローリエを取り除き、ざるにあげて豚肉と煮汁を分ける。豚肉は粗熱をとり、手でほぐして包丁で細かくなるまで刻む。

   ポイント

   滑らかな舌触りにしたい場合はフードプロセッサーを使いましょう。

6. 6

   煮汁は粗熱をとり、脂が白く固まるまで冷蔵庫で冷やす。白く固まった脂をスプーンで取り除き、残りの煮汁を5の豚肉に少量ずつ加えて混ぜる(リエット)。

   ポイント

   ・滑らかに混ぜられる程度を目安にし、加える煮汁はお好みで調整してください。

   ・煮汁も固まったらレンジで溶かしてから豚肉に加えましょう。

   ・すぐに食べず保存する場合は、取り除いた脂を火にかけて溶かし、ココットにつめたリエットの上に流し入れます。脂が冷えて白く固まり、ふたのような役割をします。ラップをし、冷蔵庫で保存してなるべく早く召し上がりましょう。

7. 7

   リエットをココットに盛る。バゲットを添える。

   ポイント

   今回は半量のリエットをココットに盛ります。