
【柿レシピ】大量消費にも!おかずからスイーツまで21選
作成日: 2022/10/01
更新日: 2026/10/09
そのまま食べるだけじゃもったいない、柿を使った料理を集めました!
かぶや春菊と合わせるサラダ、豚肉と炒めるおかず、ケーキやジェラートなどのスイーツまで、甘みをいかしたレシピが勢ぞろい。たくさん手に入ったときは、ジャムにすれば大量消費にも役立ちますよ。
切り方や渋抜きのコツも押さえて、旬の味をおいしく楽しんでくださいね♪
ピックアップレシピ
【おすすめ】
迷ったときは、まずこちらから!生ハムの塩気と合わせるマリネから、柿と牛乳だけで作るプリンまでそろえました。どれも柿の甘さをいかした味わいなので、旬の時期に作ってみませんか♪

フルーティーなおいしさ♪
柿と生ハムのマリネ素材のうまみが際立つ彩りきれいな1品♪ 柿の甘さと生ハムの塩気が好相性なおいしさです!ワインのおつまみにぴったり♪

甘さ引き立つ!
柿とアボカドのクリーミーあえ柿とアボカドの相性抜群! ごまのコクが柿の甘さを引き立たせる! おもてなし料理としても!

上品な甘さ!
柿ジャムそのまま食べることが多い柿を使って、ジャムを作ってみませんか?柿の上品な甘さを生かしたシンプルなレシピです。癖がなくさっぱりとした味わいなので、トーストに塗ったりヨーグルトに入れたりするほか、さまざまな料理にも使えます♪

パウンド型で!
柿ケーキ柿の大量消費におすすめ♪柿は熟れた柿を使うのがおすすめです。干し柿を使う場合は甘みが強いのでお好みで砂糖を減らしてお作りください。アレンジのおすすめは、クリームチーズやチョコレート、りんごジャム、紅茶の茶葉などがおすすめです。作り方のポイントはバターと卵は乳化をさせること!材料は常温に戻してからお作りください。

材料2つ!
柿プリン柿と牛乳だけでプリンができます!完熟した甘みのある柿を使うことで、砂糖を使わなくてもしっかり甘いプリンになりますよ♪トロっとした食感がやみつきになるデザートを、ぜひお試しくください。
【サラダ・和え物】
柿の甘さが副菜のアクセントに♪ほろ苦い春菊と合わせる大人の味から、クリームチーズと和えるコクのあるアレンジまで幅広く集めました。どれも手早く作れるので、あと一品ほしいときに助かりますよ!

甘さがアクセント!
柿とさつまいものサラダさつまいもと柿の相性抜群! レーズンがポイント! ヘルシーなサラダです!

簡単おかず!
柿のクリームチーズあえ柿とクリームチーズの相性抜群! 柿の甘みひきたつ! おつまみにも!

簡単に作れる!
にんじんと柿のヨーグルトサラダにんじんと柿を組み合わせたサラダはいかがでしょうか?さっぱりとしたヨーグルトソースが決め手です♪※配合と手順を見直し、より作りやすいレシピに改良させていただきました。2022年10月

旬を味わう!
春菊と柿のサラダほろ苦い春菊と、甘い柿を合わせた大人のサラダ。簡単なのにパッと華やかなのでおもてなしにもぴったりです。モッツァレラチーズを加えるのもオススメ!お酒にもよく合います♪

柿の甘さが絶妙!
柿とかぶのサラダサラダにしてさっぱり美味しく食べられる! 柿とカブの食感がたまらない♪ パパッと簡単サラダです。

さっぱり美味しい!
柿なます柿の甘みが引き立つ! 歯ごたえを楽しめる一品です! 大根と柿の相性抜群♪
【肉と合わせて】
甘い柿をいつもと違う食べ方で楽しみませんか?豚肉とさっと炒める一品から、鶏肉と煮込むクリームシチューまでそろえました!旬の柿が手に入ったら、ぜひ献立に加えてみてくださいね♪

旬の食材を使って作る♪
根菜の酢鶏さつまいもやれんこんなどの根菜類の食感と、甘い柿のアクセントがポイントのレシピです!黒酢の酸味とあんの風味が根菜とよくからみ、白ごはんがよく進む一品です♪

甘みが引き立つ!
柿と豚肉の炒め物柿の甘みが引き立ち、相性抜群◎ おかずとしても大活躍! 手軽に作れておつまみにも最適♪

おもてなしにおすすめ!
鶏むね肉と柿のマスタードマリネ柿の甘味が鶏肉にもよく合う1品です。鶏むね肉を柿と組み合わせていつもと違う雰囲気に。仕上げは、パセリでなくお好みのハーブを添えても♪

フルーティな味わい!
柿のクリームシチュー柿を使ったクリームシチューのご紹介です!小さめに切った柿を食べると果汁が口に広がり、程よい酸味と甘味がします。【減塩対策対応レシピ】※減塩対策についてはQ&Aをご参照ください。
【スイーツ】
ひと息つきたいときに、柿のデザートはいかがですか?りんごと合わせたタルトから、レモンの酸味がさわやかな柿ジェラートまでピックアップ!休日のおやつにもぴったりです♪

さっぱりおいしい♡
柿とりんごのマリネ甘酸っぱくてさわやかなデザート、柿とりんごのマリネをご紹介!簡単であっという間にできる!酢とレモンの酸味がフルーツの甘さを引き立て、りんごの変色も防ぐので一石二鳥です。食後のデザートにお召し上がりください♪

まったり爽やか!
柿ジェラート上品な甘さの柿とレモンの酸味が相性抜群! 後味も爽やかでおいしい♡ 熟れた柿の救済にもおすすめです♪

とろとろジューシー!
柿とりんごのタルト柿とりんごのとろとろコンポートを タルトにのせたジューシータルト! チーズクリームもさわやか♡

フライパンでパパッと!
梨と柿のシナモン焼き梨と柿を焼いてさらにジューシーに♪シナモンバターの香りがたまらない♡トーストにのせたりヨーグルトに合わせて♪

お手軽なのに本格的♪
柿のカステラショートケーキカステラにクリームを重ねるだけで 簡単にできるお手軽ショートケーキ♡ マリネシロップをしっかり染み込ませるのがポイント!

何回も食べたくなる♪
焼き柿オーブントースターで焼くだけでできる簡単な一品!柿に火が入ることでジューシーさととろっとした食感を楽しめます♪お好みでバターやアイスクリームをのせてもおすすめです!
【下ごしらえ・保存】
おいしく味わうためのひと手間をチェック!料理に合わせた切り方から、焼酎につけて渋柿を甘くする渋抜きまでご紹介します。冷凍すればシャーベットのような食感も楽しめるので、食べきれないときに試してみてくださいね♪

料理の基本!
柿の切り方秋のフルーツ、柿の切り方をご紹介!そのまま食べるのはもちろん、切り方を工夫することでサラダや白和えなどにも使えて料理のバリエーションが広がります!おいしい切り方をマスターして旬をたっぷりと味わいましょう♪

料理の基本!
渋柿の渋抜き方法渋柿を甘くする魔法のような方法教えます♪方法はとても簡単、なんと焼酎につけるだけ!柿の大きさによって寝かせる時間が異なり、1週間から3週間ほどが目安です。ぜひお試しください。

料理の基本!
柿の保存方法柿の保存方法のご紹介です。柿は乾燥してしまうと食感が悪くなってしまうので水分を逃さずに保存しましょう!きちんと保存することでシャキッとした食感をキープし、最後までおいしく味わえます♪

料理の基本!
柿の冷凍保存方法一度に食べ切れない時に役立つ、柿の冷凍保存方法をご紹介します!凍らせるとシャリっとした食感になり、そのままシャーベットのように食べたりスムージーに活用するのもおすすめです♪