料理の基本！
柿の切り方

手順

1. 1

   【4等分にして皮をむく】へたを下にしておき、十字にへたまで切り込みを入れる。切り込みに沿って手で四つに割る。

   ポイント

   柿のヘタの逆側に十字の線があればそれに沿ってむきましょう♪種を避けて切れます。

2. 2

   へたの下から包丁を差し込み、丸みに沿って中央の皮をむく。両脇の残った皮も同様にむく。

   ポイント

   基本的にはへた側からむく方がやりやすいですが、柿が熟して柔らかく、滑りやすい場合には、逆さからの方がむきやすいです。

3. 3

   食べやすい大きさに2〜3等分の放射状に切り分ける。

4. 4

   【丸ごと皮をむく】柿はへたを切り落とす。柿は縦中央を一周むく。90度回して側面をむく。残った角をむく。

   ポイント

   白和えやなます、あえ物などに使いやすいです♪

5. 5

   2等分に切り、へたの部分にVの字の切り込みを入れて残りのへたを切る。

6. 6

   2〜3mm幅に切り、更に縦2〜3mm幅に切る(拍子切り)。

   ポイント

   柿を切ってから食べるまでにしばらく時間がある場合は、薄い塩水に浸けると変色が防げます。柔らかい柿は細く切りすぎると、あえる時にくずれやすいので注意しましょう。