白玉粉とはどんなもの？アレンジしやすいお菓子レシピもご紹介

作成日: 2021/03/04

どのスーパーでも手に入りやすい、白玉粉。ぜんざいやあんみつに入っている「白玉団子」の原料として使われています。白玉団子の特徴といえば、あのもちもちした食感ですが、その原料となる白玉粉はいったい何からできているのでしょうか。

この記事では、白玉粉の原料や栄養素、白玉粉が無い場合の代用品、また白玉粉を使ったアレンジしやすいお菓子レシピなどをご紹介します。

白玉粉について

白玉粉とは

白玉粉の原料は、もち米です。
もち米を精白・水洗いした後、石臼で水ごとすりつぶし沈殿物を乾燥させて作られます。粒子が細かく、冷やしても固くなりづらいという特徴があります。
白玉粉で作られた料理は、もちもちで滑らかな食感が特徴で、白玉団子や大福など和菓子の材料としてよく使われます。

スーパーでは100gや200gといった容量で、200～300円前後で販売されています。
製造工程が多いため、同じくお米から作られる上新粉やもち粉よりも価格が高めとなっています。

白玉粉のカロリー

白玉粉のカロリーは、可食部100gあたり347kcalです。

白玉粉の糖質

白玉粉の糖質は、可食部100gあたりの炭水化物が80g（糖質79.5g、食物繊維0.5g）でそのうち糖質が約8割を占めています。
また、白玉粉を使ったスイーツはあんこやフルーツなどをトッピングするものが多いため、糖質量は高くなりがちです。

【出典：日本食品標準成分表2020年版（八訂）】

上新粉、もち粉、だんご粉、米粉との違い

上新粉

上新粉の原料は、うるち米です。
うるち米を精白・水洗いし、乾燥させ粉にした物で、熱湯を加えて練るとお餅のような食感になります。柏餅や草餅、ちまきなどに使われています。

また、上新粉の詳しい特徴やおすすめレシピについては、こちらで記事でもご紹介しています。

上新粉ってどんな粉？代用品やおすすめレシピをご紹介

スーパーの粉類が並ぶコーナーで見かける「上新粉」。見かけたことはあっても、原材料や具体的に何を作るのに向いているのか詳しく知らない人が多いのではないでしょうか。また、上新粉を使いこなしている人も、上新粉のそばに並んでいる「米粉」「白玉粉」「だんご粉」との違いまでは知らないかもしれません。今回は、上新粉の原料やほかの粉との違い、上新粉を使ったおすすめレシピをご紹介していきます。

もち粉

もち粉の原料は、白玉粉と同じくもち米です。
もち米を精白・水洗いし、粉にしてから乾燥させた物で、求肥の材料になることから「求肥粉」とも呼ばれています。
キメが細かく滑らかな生地が作れるため、ケーキやどら焼きの生地に混ぜて使うこともあります。

だんご粉

だんご粉の原料は、うるち米ともち米です。
製造メーカーによって割合が異なり、中にはデンプンが含まれている物もあります。柔らかくなりすぎないため、弾力のある団子に仕上げたい時などに使われます。

だんご粉の特徴やおすすめレシピについては、こちらでもご紹介しています。

だんご粉とは？白玉粉や上新粉との違いについても解説

スーパーなどでよく見かけるだんご粉は何からできているか知っていますか。もちもちのだんごが作れる粉には他にも白玉粉や上新粉などがあり、正直どれを買っていいのか迷ってしまいます。こちらの記事では、だんご粉の特徴や白玉粉・上新粉などとの違いについて解説します。また、だんご粉を使ったおすすめレシピも紹介するのでぜひ作ってみてください。

米粉

米粉は、お米を粉状にした物です。
カロリーは小麦粉とほとんど同じですが、グルテンフリーであり、粒子が細かくダマになりにくく、小麦粉の代用としても使われている食材です。
パンや麺類、焼き菓子など、幅広く使うことができます。

白玉粉の代用

白玉粉と同じ形状・色をした粉は数種類ありますが、代用に向いている粉と向いていない粉があります。

向いているのは、米粉、上新粉、だんご粉です。
なぜなら、白玉粉、上新粉、だんご粉はもともと米粉の一種のため、食感は若干異なるものの用途や使用感が似ているからです。だんご粉の場合は、白玉粉を使った場合よりも若干コシが強めになります。

一方、代用に向いていない粉は、片栗粉やコーンスターチ、粘度の低い小麦粉などです。
これらは使用感や食感が白玉粉と異なるので、代用には向いていません。