作り方
1.
卵を卵黄、卵白に分ける。
ポイント
卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
2.
ボウルに卵黄と砂糖(シフォン生地用)の1/3量を入れて、泡立て器で少し白っぽくなるまで混ぜ、サラダ油を加えて全体が白く濁るまで混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。
3.
薄力粉をふるいながら加えて混ぜる。
ポイント
中心から外側に向かって混ぜる。
4.
別のボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速でサラサラの状態になるまで混ぜる。残りの砂糖(シフォン生地用)の半量を加えて高速で混ぜ、全体が白っぽくふんわりしたら、残りの砂糖(シフォン生地用)を加えて柔らかいツノが立つまで泡立ててメレンゲを作る。
5.
卵黄のボウルにメレンゲを1/4量加えてしっかり混ぜ、残りのメレンゲを加えて底から生地をすくうように持ち上げてなじませ、切るように混ぜる。
6.
型に生地を流し入れて、竹串をぐるりと回して平らにならして170℃に予熱したオーブンで30分焼く。
7.
型のまま安定の良い瓶などにのせて逆さまにして冷まし、型から外し、半分の厚さに切る。
8.
いちごのヘタを取り、薄切りにする。
9.
ボウルの底に氷水を当て、生クリーム、砂糖(トッピング用)を入れて柔らかいツノが立つまで泡立てる。
10.
シフォンケーキの下半分に生クリーム1/2量、いちご2粒分の薄切りをのせ、シフォンケーキの上半分をのせる。
11.
残りの生クリームをのせ、残りのいちご、ブルーベリー、ラズベリーを飾る。
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