フライパンビーフストロガノフ

手順

1. 1

   玉ねぎは縦薄切りに、エリンギは長さを半分に切って六つ割りにする。パプリカは横半分に切って縦5mm幅に切る。牛肉は一口大に切り、塩、こしょう各少々をふって茶こしで小麦粉を薄くまぶす。

   ポイント

   牛肉は茶こしやザルで小麦粉を薄くまぶして焼く。味のなじみがよくなり、とろりとした食感になる。

2. 2

   フライパンにバター大さじ1を溶かし、牛肉を加えて色が変わるまで炒める。火から下ろしてワインを加える。フライパンを振って余熱でアルコール分をとばし、牛肉をいったん取り出す。

3. 3

   フライパンを再び火に戻しさらにバター大さじ1を溶かし、玉ねぎを加えて炒める。しんなりしたらエリンギ、パプリカの順に加えてそのつど炒め合わせる。全体がしんなりしたら小麦粉大さじ1/2をふりかけて混ぜ合わせる。粉っぽくなくなったらソースの材料を混ぜて加え、混ぜ合わせながら約2分煮る。

4. 4

   牛肉を戻して混ぜ、一煮立ちさせる。器に盛り、パセリを散らす。