パインココムース

手順

1. 1

   ボウルに水を入れ、ゼラチン(ココナッツムース用)を振り入れて混ぜ、10分ほど置いてふやかす。

2. 2

   【底生地】ビニール袋にビスケットを入れ、めん棒などで細かく砕き、溶かしバターを加えて揉んでなじませる。型の底にスプーンなどで敷き詰め、固まるまで10分程冷蔵庫で冷やす。

   ポイント

   ビスケットはなるべく細かく砕いてください。まとまりが悪い場合は溶かしバターを少量ずつ追加で加えて調節してください。

3. 3

   鍋にココナッツミルク、牛乳、砂糖を入れて沸騰直前まで温め、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かし、ボウルに移して粗熱をとる。

4. 4

   【ココナッツムース】ボウルに生クリームを入れ、柔らかいツノが立つまで泡立てる。

5. 5

   3を氷水にあてながらとろみがつくまで混ぜながら冷やし、4の生クリームを2回に分けて加えて均一になるように混ぜる。

   ポイント

   ホイップクリームと同じ位の固さまでとろみをつけるのがポイントです。

6. 6

   2の型に5を流し入れ、冷蔵庫で固まるまで2時間程冷やす。

7. 7

   ボウルに水を入れ、ゼラチン(パイナップルゼリー用)を振り入れて混ぜ、10分ほど置いてふやかす。パイナップルは8等分に切る。

8. 8

   【パイナップルゼリー】鍋にパイナップル缶のシロップ、レモン汁を入れて沸騰直前まで熱し、ふやかしたゼラチンを加えてよく混ぜて溶かし、粗熱をとる。

9. 9

   冷やし固めた6に8を流し入れ、パイナップルをのせ、冷蔵庫で2〜3時間冷やし固める。