クランベリージュース

手順

1. 1

   水に粉ゼラチンをふり入れて混ぜ、10分ほどふやかす。

2. 2

   鍋にクランベリージュースとグラニュー糖を入れて中火で熱し、ゴムべらで混ぜながらグラニュー糖を溶かす。

3. 3

   鍋の縁がふつふつとしてきたら火を止める。1のふやかしたゼラチンを加え、1分ほど混ぜて完全に溶かし、さらにレモン果汁を加えて混ぜる。

4. 4

   メレンゲを作る。ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーの低速で30秒ほどほぐす。グラニュー糖の1/2量を加え、高速で30秒ほど泡立てる。残りのグラニュー糖を加えて30秒ほど泡立て、低速にしてさらに1分ほど泡立てる。つやがあり、すくうとつのがぴんと立つくらいになったらOK。

5. 5

   生クリームを少しずつ加えながら、ハンドミキサーの低速でざっと混ぜる。全体がなじめばOK。

6. 6

   3を加え、泡立て器で底からすくい上げるようにして5〜6回混ぜる(あまり混ぜ合わせない)。すぐにレードルなどでグラスに等分に流し入れ、そのまま冷やす。冷めたらラップをして冷蔵室に入れ、2時間以上冷やし固める。