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おうちで本格手作り!

チョコマカロン

【上級者向け】フランスの代表的なスイーツをおうちで本格的に作ってみませんか?濃厚なガナッシュクリームも手作りします。お洒落で可愛いマカロンは食べるだけで幸せになりますね♪ バレンタインなど、特別な日にぜひ作ってみてください。

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  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    112kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 16個分

作り方

  1. 1.

    《下準備》卵白は常温に戻す。粉糖、アーモンドプードル、純ココアを合わせてふるう。

  2. 2.

    【マカロン生地】ボウルに卵白を入れて白っぽくふんわりするまで泡立てる。

    TIPS

    ハンドミキサーは中速から高速で泡立てましょう。

  3. 3.

    グラニュー糖を3回に分けて加え、その都度混ぜ、ピンとツノが立つまで泡立てる。

    TIPS

    ボウルを傾けても卵白が落ちないぐらいの固いメレンゲを作りましょう。

  4. 4.

    合わせてふるった粉類を2回に分けて加え、その都度泡をつぶさないように粉っぽさがなくなるまで、切るように混ぜる。

    TIPS

    泡がつぶれないようにさっくりと混ぜ合わせましょう。

  5. 5.

    ゴムベラでボウルの周りに生地を優しくなでるようにして泡をつぶす。これを様子を見ながら繰り返し、ゴムベラで生地をすくって太いリボン状にゆっくりと落ちる程度まで混ぜる(マカロン生地)。

    TIPS

    マカロンを作るときに、粉類とメレンゲを混ぜ合わせる工程のことをマカロナージュと呼びます。大体10回位マカロナージュすると、生地を落としたときツヤが出たリボン状になりますので、ここでストップしましょう。

  6. 6.

    5mmから1cmの円形の口金をしぼり袋につけて、袋にマカロン生地を入れる。

  7. 7.

    天板にクッキングシートを敷き、5を直径3cmの大きさにしぼる。室温で表面を触っても手に生地がつかなくなるまで1時間ほど乾かす。160℃に予熱したオーブンで5分焼き、130℃に温度を下げて5分焼く。粗熱をとり、クッキングシートからはがす。

    TIPS

    乾燥時間は目安になります。季節や天候によって乾燥時間が変わりますので、30分ほどから様子を見て乾燥させてください。乾燥の目安は、指で軽くなでるとさらっとするまで、キチンと乾燥させないとピエができないので注意しましょう。タイミングをみて、オーブンを160℃に予熱する。

  8. 8.

    【ガナッシュクリーム】鍋に生クリーム、水あめを入れて混ぜながら弱火で熱し、小さな泡が立ってきたらすぐに火を止める。

  9. 9.

    チョコレートを割りながら加え、ツヤが出てくるまで混ぜ、冷ます。

  10. 10.

    しぼり袋に口金をつけ、袋にガナッシュクリームを入れる。マカロン生地1/2量に等分に絞り、残りのマカロン生地ではさむ。

よくある質問

  • Q

    マカロナージュって何ですか?

    A

    手順5.のメレンゲと粉類を混ぜ合わせる際に、メレンゲの泡をある程度潰しながら混ぜていく作業の事になります。動作的には手順6.の動作がそれにあたります♪

  • Q

    オーブン以外でも作れますか?

    A

    こちらのレシピはオーブン以外でお作りいただくことは難しいレシピでございます。