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おうちで本格手作り!

チョコマカロン

【上級者向け】フランスの代表的なスイーツをおうちで本格的に作ってみませんか?濃厚なガナッシュクリームも手作りします。お洒落で可愛いマカロンは食べるだけで幸せになりますね♪ バレンタインなど、特別な日にぜひ作ってみてください。

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  • 調理時間 180分以上
  • カロリー

    98kcal

  • 炭水化物

  • 脂質

  • タンパク質

  • 糖質

  • 塩分量

※ 1個分あたり

料理レシピ

材料 16個分

料理を楽しむにあたって

作り方

  1. 1.

    粉糖、アーモンドプードル、ココアパウダーを合わせて、3回振るっておく

  2. 2.

    卵白を泡立てる

    TIPS

    ハンドミキサーは中速から高速で泡立てる

  3. 3.

    卵白が白くなってきたらグラニュー糖を3回い分けて加え入れる

    TIPS

    メレンゲを固く作る(ボウルを傾けても卵白が落ちないぐらいまで)

  4. 4.

    振るっておいた粉達を2回に分けて入れ、決してこねずに、くるっと返してサッサッと慌てずに混ぜる

    TIPS

    混ざったらボウルの側面に4~5回擦りつけて、下からすくって返すを繰り返し、マカロナージュ(泡を潰す工程)をします。

    大体10回位マカロナージュすると、生地を落としたときツヤが出たリボン状になりますので、ここでストップしましょう!

  5. 5.

    5mmから1cmの円形の金口を絞り袋につけて、袋に生地を入れる

  6. 6.

    クッキングシートに直径3cmの大きさで絞っていきます。天板を上から落として空気を抜いて、そのまま1~2時間乾燥させます。乾燥したら、オーブンを150℃に余熱し、15分焼きます。(オーブンの特性によって多少調節してください)6分ぐらいでピエができてきます

    TIPS

    乾燥の目安は、指で軽くなでるとさらっとするまで、キチンと乾燥させないとピエができないので注意しましょう。

  7. 7.

    ガナッシュクリームを作ります。生クリーム、水飴を鍋に入れて、弱火にかけて、沸騰しかけたらすぐに火を止める

  8. 8.

    一口大に割ったチョコレートを入れて、ヘラでよく混ぜる

    TIPS

    よく混ぜてツヤが出てきたら出来上がりです

  9. 9.

    ガナッシュクリームが冷めたら、を5mmから1cmの金口のついた絞り袋に入れてマカロンの間にはさみ完成です

    TIPS

    マカロンは焼けたら、1~2分オーブンの中で休ませ、その後取り出します。粗熱が取れたらクッキングシートからはがしましょう!

よくある質問

  • Q

    マカロナージュって何ですか?

    A

    手順5.のメレンゲと粉類を混ぜ合わせる際に、メレンゲの泡をある程度潰しながら混ぜていく作業の事になります。動作的には手順6.の動作がそれにあたります♪

  • Q

    オーブン以外でも作れますか?

    A

    こちらのレシピはオーブン以外でお作りいただくことは難しいレシピでございます。