レーズンロールパン

手順

1. 1

   《下準備》天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、薄力粉、砂糖、塩、スキムミルク、バター、ドライイースト、溶き卵、ぬるま湯を入れて粉気がなくなるまで混ぜる。

   ポイント

   バターは常温に戻す。ぬるま湯は40〜45℃のものを使用して下さい。

3. 3

   台の上に取り出し、表面がなめらかになるまで10〜15分程こね、大きく広げ、レーズンを加えて生地全体に行き渡るようにこね、丸める。ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使って40℃で30分発酵させる。

4. 4

   こぶしでガスを抜き、台の上に取り出し、6等分にして丸く成形する。ふんわりとラップをする。そのまま10分おく。

5. 5

   生地のとじ終わりを上にして内側に生地を入れるように丸め、とじる。同様に計6個作る。

6. 6

   両手で生地を広げ、しずく形にする。真ん中から一定の力で生地をのばし、長さ20cmにする。めん棒で厚さ5mmになるようにのばす。太い方が下になるよう縦におき、手前から巻く。とじ終わりが必ず下になるようにとめる。

   ポイント

   細い方と太い方をしっかり作っておくと成形しやすくなります。巻く時に外側に力を入れながら巻くと形が綺麗に仕上がります。

7. 7

   天板に6を重ならないようにのせ、ふんわりとラップをし、オーブンの発酵機能を使い、40℃で15分発酵させる。

   ポイント

   オーブンを180℃に予熱しましょう。

8. 8

   溶き卵(仕上げ用)を全体にぬり、180℃に予熱したオーブンで15分焼く。