安定のおいしさ！
レーズンパン

手順

1. 1

   《下準備》牛乳、バターを常温に戻す。天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、塩を入れてよく混ぜる。レーズン酵母、牛乳を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面が滑らかになるまで叩きつけるようにこねる。

4. 4

   スケッパーで10等分ほどに切り、バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面が滑らかになるまで叩きつけるようにこねる(生地)。

5. 5

   なめらかな面を下にして生地を30×25cmほどの長方形にのばし、レーズンを全体にちらして軽く手で押さえ、手前から巻く。とじ目を上にして縦長におき、再び手前から巻く。ボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を使い、2倍の大きさになるまで35℃で2時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地をのせる。生地に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふって手のひらで押すようにガスを抜く。

7. 7

   スケッパーで8等分に切り、それぞれ表面が張るように丸める。クッキングシートを敷いた天板に並べてふんわりとラップをする。オーブンの発酵機能を使い、2倍の大きさになるまで35℃で2時間ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   発酵が終わったら、オーブンを190℃に予熱しましょう。

8. 8

   ボウルに溶き卵、水を入れて混ぜる(ぬり卵)。

9. 9

   7のラップを取り、ぬり卵をまんべんなくぬる。190℃に予熱したオーブンで12分焼く。