トリッパのトマト煮込み

手順

1. 1

   玉ねぎ、にんじんは1cm角に切る。セロリは筋を取り、1cm角に切る。にんにくはみじん切りにする。

2. 2

   ハチノスは5cm程の長さに切り、1cm幅の短冊状に切る。鍋にハチノス、たっぷりの水(分量外:適量)を入れて熱し、わいたら水気を切る。水でよく洗い水気を切る。同様に計3回繰り返す。

   ポイント

   臭みが気になる場合は、ゆでこぼす作業を同様に繰り返してください。

3. 3

   鍋にオリーブオイル、にんにくを入れて中火で熱し、香りが立ったら、玉ねぎ、にんじん、セロリを加えてしんなりするまで炒める。ハチノスを加えて水分をとばしながら炒める。

4. 4

   白ワインを加えて煮立ったら、☆を入れて混ぜ、ローリエ、ローズマリー、タイムを加えて、アクを取りながらふたをして弱火で1時間程煮る。ふたを取り、水分が少なくなるまで20〜30分程煮詰める。