1. 料理の基本!あずきの煮方

料理の基本!

あずきの煮方

小豆(あずき)を甘く煮る方法をご紹介します。焼きもちやケーキに添えたり、使い勝手抜群!他の乾燥豆と異なり、浸水が不要。皮が破れやすくなるので水には浸けず、いきなり水から煮始めましょう。渋抜きとじっくり時間をかけて加熱するのが上手に炊くポイントです♪

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つくった

  • 調理時間 約90分

料理レシピ

材料 約550g分

作り方

  1. 1.

    あずきはさっと洗い、水気を切る。

    TIPS

    変色したり割れたりしているものがあれば取り除きましょう。

  2. 2.

    鍋にあずきを入れ、小豆より5cmくらい上までたっぷりの水(分量外:適量)を加える。中火にかけて沸騰させ、沸騰したら2分程煮る。ざるにあげて水気を切る(渋抜き)。

  3. 3.

    鍋にあずきを戻し、水を入れて中火で熱する。沸騰したら弱火にし、ふたをする。30〜40分あずきがやわらかくなるまで煮て、アクをとる。

    TIPS

    沸騰した時にアクが出たら取り除きましょう。豆が指でつぶせるくらいの固さになるまで煮ましょう。新豆の場合、早く煮えることがあるので20分程経ったら様子をみてください。豆が水面から出ないよう注意し、水分が少なくなってしまった場合は水を追加してください。

  4. 4.

    砂糖の半量(60g)を加え、優しく混ぜ、ふたをして10分煮る。残りの砂糖(60g)を加え、優しく混ぜて10分煮る。

    TIPS

    ゆで汁が多いようなら、砂糖を加える前にひたひたになるくらいまで捨ててください。甘さが足りない方は様子をみて追加しましょう!

  5. 5.

    塩を加えて優しく混ぜる。弱めの中火で好みの濃度まで優しく混ぜながら煮詰める。

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