料理の基本！
あずきの煮方

手順

1. 1

   あずきはさっと洗い、水気を切る。

   ポイント

   変色したり割れたりしているものがあれば取り除きましょう。

2. 2

   鍋にあずきを入れ、小豆より5cmくらい上までたっぷりの水(分量外:適量)を加える。中火にかけて沸騰させ、沸騰したら2分程煮る。ざるにあげて水気を切る(渋抜き)。

3. 3

   鍋にあずきを戻し、水を入れて中火で熱する。沸騰したら弱火にし、ふたをする。30〜40分あずきがやわらかくなるまで煮て、アクをとる。

   ポイント

   沸騰した時にアクが出たら取り除きましょう。豆が指でつぶせるくらいの固さになるまで煮ましょう。新豆の場合、早く煮えることがあるので20分程経ったら様子をみてください。豆が水面から出ないよう注意し、水分が少なくなってしまった場合は水を追加してください。

4. 4

   砂糖の半量(60g)を加え、優しく混ぜ、ふたをして10分煮る。残りの砂糖(60g)を加え、優しく混ぜて10分煮る。

   ポイント

   ゆで汁が多いようなら、砂糖を加える前にひたひたになるくらいまで捨ててください。甘さが足りない方は様子をみて追加しましょう！

5. 5

   塩を加えて優しく混ぜる。弱めの中火で好みの濃度まで優しく混ぜながら煮詰める。