里芋の胡麻和え

手順

1. 1

   里芋は上下を少し切り落とし、切り口から縦に皮をむく。ボウルに里芋、塩(分量外:大さじ1/2)を入れ、よくもみこむ。水を2〜3回取り替え、その都度水洗いをして水気を切ってぬめりを取り除く。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   鍋に☆を入れて中火で熱し、里芋を入れてふたをして里芋がやわらかくなるまで10〜15分ほど弱火で煮る。粗熱がとれるまでおき、煮汁を切る。

3. 3

   ボウルに★を入れて混ぜ、2の里芋を加えてあえる。