筑前煮

作り方

1. 1.

   鶏肉は一口大に切ってボウルに入れ、☆を加えて揉み込む。

2. 2.

   ごぼうは皮をこそげ取り、斜め薄切りにして水にさらす。れんこんは皮をむいて縦十字に切り、切り口を下にして薄切りにし(いちょう切り)、水にさらす。こんにゃくはスプーンでひと口大にちぎる。里芋は皮をむき、食べやすい大きさに切る。塩でもんでよく洗う。にんじんは皮をむき、端から斜めに包丁を入れて食べやすい大きさに切る(乱切り)。しいたけは軸を切り落とし、半分に切る。鍋に湯をわかし、こんにゃくを入れてさっと茹で、水気を切る。

   ポイント

   里芋は水を2〜3回取り替えながら、水が透明になるまで洗いましょう！里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

3. 3.

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、1の鶏肉を入れて色が変わるまで炒める。

4. 4.

   2の具材を加え、しんなりするまで炒める。だし汁を加え、沸騰させてアクを取る。砂糖、酒を加え、落としぶたをして10分煮込む。

5. 5.

   しょうゆを加え、再度落としぶたをして具材に火が通るまで7分煮込む。みりんを加え、1分程煮詰める。