里芋のみそバターがけ

手順

1. 1

   里芋は皮をむいて塩をまぶして洗い、むめりを落とす。耐熱皿にのせ、濡らしたペーパータオル1枚をかけ、さらにふんわりとラップをかける。

   ポイント

   里芋を触った際に手にかゆみが出る方は、酢水(水200ccに対して大さじ1〜2が目安)にさらすことで緩和されます。また、里芋のアクやえぐみの元であるシュウ酸カルシウムが気になる方は厚めに皮をむくことで減らすことができます。

2. 2

   電子レンジで6~7分加熱し、厚みを半分に切り、上から押さえてつぶす。みそだれの材料を混ぜる。

   ポイント

   さめると表面が堅くなってつぶしにくくなるので、熱いうちにフォークまたはすりこ木などでつぶします。

3. 3

   フライパンにサラダ油を中火で熱し、里芋の両面を1分ずつ焼く。器に盛って、みそだれをかけ、バターをのせる。