料理の基本！
秋刀魚の下処理

手順

1. 1

   サンマは頭を左に向けて背を上にしておき、頭から腹びれの付け根まで包丁を入れて中骨を切る。

   ポイント

   頭を切り落とさないように気を付けましょう。

2. 2

   腹を上にしておき、肛門の少し手前に1cmほどの切り込みを入れる。

3. 3

   頭を手で持ち、内臓を引っ張り出す。

   ポイント

   食べやすい大きさに切ったあとに血合いを取り除きましょう。魚をさばく際やさばいた後は目視で確認し、アニサキス幼虫などの寄生虫がいないかを確認しましょう。