DELISH KITCHEN
  1. 料理の基本!さんまの筒切り

料理の基本!

さんまの筒切り

筒切りとは、一尾骨ごと、幅をそろえてぶつ切りにすることです。小さく切り分けるので調理しやすく、煮物や揚げ物などに適しています♪

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つくった

  • 調理時間 約10分

料理レシピ

材料 サンマ1尾分

作り方

  1. 1.

    サンマは頭を左にして置き、尾から頭に向かって包丁の刃を立てて、うろこをこそげ取る。

  2. 2.

    【頭を落とし内臓を取る】サンマは腹を下にして立てて置き、頭の後ろから完全に切り落とさないように切り込みを入れ中骨まで届いたら中骨を断つように切る。包丁を固定したまま、さんまの身の方を後ろに引っ張り、内臓を抜く。

  3. 3.

    頭の方を左、腹を手前にして3等分に切り分け、尾は切り落とす。

    ポイント

    3等分にするときは中骨を突くように包丁を前に入れ、手前に引いて切り離すようにしましょう!

  4. 4.

    残っている内臓を水で洗い、血合いを菜箸などでこそげながら洗い、キッチンペーパーで水気をふきとる。

    ポイント

    血合いとは魚の背身と腹身の間にある赤黒く固まった部分のことです。血合いは苦味の原因になるので取り除きましょう♪

レビュー

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