ミルクパン

手順

1. 1

   《下準備》天板にクッキングシートを敷く。

2. 2

   ボウルに強力粉、砂糖、ドライイーストを入れて混ぜる。塩、牛乳、練乳を加えてひとまとめになるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、粉気がなくなるまで台に擦り付けるようにこねる。手に生地が付きにくくなったら、表面がなめらかになるまで台に叩きつけるようにこねる。

4. 4

   スケッパーで10等分に切り、バターを加えてなじませるようにこねる。全体にバターがなじんだら表面がなめらかになるまで叩くようにこねる(生地)。

   ポイント

   バターは常温に戻したものを使用しています。

5. 5

   生地の表面が張るように丸め、ボウルに生地を戻し入れる。ふんわりとラップをし、2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

   ポイント

   発酵時間は目安です。2倍の大きさになるまで発酵時間は調整してください。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。8等分にして表面が張るように丸め、ふんわりとラップをして15分ほどおく。

7. 7

   生地を軽くつぶし、表面が張るように丸めなおす。クッキングシートを敷いた天板に閉じ目を下にして並べ、ふんわりとラップをして1.5倍の大きさになるまで常温で45分ほどおく(二次発酵)。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しましょう。

8. 8

   ラップを外して3本の切り込みを入れ、190℃に予熱したオーブンで13〜15分焼く。