コロッケ

手順

1. 1

   じゃがいもは一口大に切り、水にさらして水気を切る。玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   鍋にじゃがいも、じゃがいもが浸るくらいの水(分量外:適量)を入れて熱し、煮立ったらやわらかくなるまで中火で7〜8分ほどゆでる。水気を切って耐熱容器に入れ、あたたかいうちにつぶす。

3. 3

   フライパンにバターを入れて中火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを入れてしんなりするまで炒める。合いびき肉を加えて肉に火が通るまで炒め、塩、こしょうを加えて混ぜる(具材)。

4. 4

   2のじゃがいもに具材を加えて混ぜ、粗熱をとる。4等分にして小判形に丸め、しっかりと冷蔵庫で冷やす。薄力粉、溶き卵、パン粉の順にまぶす(たね)。

   ポイント

   たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷やし、衣も満遍なく全体につけましょう。

5. 5

   鍋に底から3cmほどの高さまで油を入れて170℃に熱し、たねを入れて両面がきつね色になるまで揚げる(コロッケ)。

   ポイント

   コロッケを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。やわらかいうちにさわって衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2〜2/3程度を目安に揚げましょう。

6. 6

   器にコロッケを盛り、キャベツ、ミニトマトを添えて中濃ソースをかける。