おからパウダーコロッケ

手順

1. 1

   玉ねぎはみじん切りにする。

2. 2

   じゃがいもは濡らしたキッチンペーパーで皮ごと包み、さらにラップで包む。600Wのレンジで4分加熱する。熱いうちに皮をむき、ボウルに入れて粗くつぶす。

   ポイント

   じゃがいもの皮をむくときはふきんやキッチンペーパーを使い、火傷に注意しましょう。

3. 3

   フライパンにバターを入れて弱火で熱し、バターが溶けてきたら玉ねぎを加えてしんなりするまで弱めの中火で炒める。合いびき肉を加えてほぐしながら透き通った脂が出てくるまで炒め、塩、こしょうを加えて全体がなじむまで炒める(具材)。

4. 4

   2のボウルにおからパウダー(50g)、水を加えて混ぜ、具材を加えて全体がなじむまで混ぜる。

   ポイント

   おからパウダーは微粉タイプを使用しています。

5. 5

   4等分にして小判形に丸め、冷蔵庫でしっかりと冷ます。おからパウダー(適量)、溶き卵、パン粉を順にまぶす。

   ポイント

   たねが温かいままだと揚げた時に破裂する可能性があります。しっかりと冷まし、衣も満遍なく全体につけましょう。

6. 6

   鍋にサラダ油を底から4cmほど入れて170℃に熱し、5を入れて両面がきつね色になるまで揚げる。

   ポイント

   油にたねを入れたら外側がかたまるまで20〜30秒ほどさわらないようにしましょう。やわらかいうちにさわって衣に穴があくと、そこから破裂する原因となります。一度にたくさん入れず、油の表面積の1/2〜2/3程度を目安に揚げましょう。

7. 7

   器に盛り、千切りキャベツ、中濃ソースを添える。