彩り豊かな♪
夏野菜のカレーうどん

手順

1. 1

   なすはへたを切り落とし、1.5cm幅に切る。赤パプリカは一口大の乱切りにする。オクラは塩(分量外:適量)をふり、板ずりをして水で洗う。ガクを取り除き、縦半分に切る。

2. 2

   鶏肉は余分な脂を取り除き、一口大に切る。

3. 3

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、なす、赤パプリカ、オクラを入れて焼き色がつくまで両面を焼いて取り出す。

4. 4

   鍋にサラダ油を入れて中火で熱し、鶏肉を入れて肉の色が変わるまで炒める。カレー粉を加えてなじむまで弱火で炒める。

5. 5

   水を加えて煮立ったらアクを取り除き、めんつゆを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。水溶き片栗粉を加えて混ぜながらとろみが出るまで煮る(カレーつゆ)。

6. 6

   耐熱皿にうどんをのせてふんわりとラップをし、レンジで袋の表記時間通りに加熱する。器に盛る。

7. 7

   うどんにカレーつゆをかけ、なす、赤パプリカ、オクラを飾る。