フュメドポワソン

手順

1. 1

   鍋にお湯を沸かし、よく洗った鯛のあらを入れて1分ほどゆでる。

2. 2

   ざるに取り、流水で洗い流して水気を切る。

   ポイント

   うろこ、内臓などをきれいに取り除きましょう。

3. 3

   鍋に鯛のあら、水、白ワイン、塩を入れて強めの中火で熱し、煮立ったら弱めの中火で10分ほど煮る。アクが出てきたら丁寧に取り除く。

   ポイント

   弱めの中火で10分煮る時は、ぐつぐつさせないようにしましょう。

4. 4

   ☆、ローリエを加え、弱火で25〜30分煮る。

5. 5

   ボウルにざるをおいてキッチンペーパーを敷き、ゆっくりと注いでこす。