海老の濃厚ビスクスープ

手順

1. 1

   玉ねぎ、セロリ、にんじん、にんにくは薄切りにする。

2. 2

   有頭海老はよく洗い、頭を取り、背ワタがあれば取り、殻をむく。殻と身に分ける。

3. 3

   フライパンにオリーブオイル、にんにくを入れて弱火で熱し、海老の殻を入れ、香ばしい香りが立つまで焼く。海老の身を加え、火が通る程度にさっと炒め、白ワインを加えて煮立たせて身だけ取り出す。

4. 4

   同じフライパンにバターを加えて溶かし、玉ねぎ、セロリ、にんじんを加えてしんなりとするまで弱火で炒める。

5. 5

   ☆を加えて時々潰しながら弱火で10分煮込み、粗熱をとる。

6. 6

   ミキサーに入れ滑らかになるまで撹拌し、ざるでこす。

7. 7

   鍋に6、海老の身、生クリームを加えて沸騰させないように弱火で温める。