基本のクラムチャウダー

手順

1. 1

   あさりは殻をこすり合わせながら洗う。

   ポイント

   砂抜き済みのあさりを使用しています。

2. 2

   鍋にあさり、白ワインを入れ、ふたをして中火であさりの口が開くまで蒸す。粗熱をとる。あさりと蒸し汁に分け、あさりの身を取り出す。蒸し汁は100cc取っておく。

   ポイント

   蒸し汁が100ccに満たない場合は水を足して調整しましょう。

3. 3

   ベーコンは細切りする。

4. 4

   じゃがいも、にんじん、玉ねぎは1cm角に切る。セロリは筋を取り除き、1cm角に切る。

5. 5

   鍋にバターを入れて中火で熱し、バターが溶けたらベーコンを加えて炒める。4の野菜を加えて全体に油がまわるまで炒める。

6. 6

   薄力粉をふるいながら加え、粉っぽさがなくなるまで炒める。水、コンソメ、あさりの蒸し汁を加えて煮立たせ、アクを取り除いて弱火で10分ほど煮る。

7. 7

   あさりの身、生クリームを加えて混ぜる。塩、こしょうを加えて混ぜる。

   ポイント

   あさりの塩分によって味の濃さが変わってきます。味見をしてから塩を加えて調整しましょう。

8. 8

   器に盛り、パセリをちらす。