びわのカスタードタルト

手順

1. 1

   (下準備) ・無塩バターは常温に戻す(タルト台、アーモンドクリーム) ・オーブンは180℃に予熱する

2. 2

   びわは半分に切り、種を取り除き、皮とへたを取る。

3. 3

   鍋に◯を入れて煮立たせ、弱めの中火で3分煮て冷ます。

   ポイント

   ◯びわのコンポート

4. 4

   ボウルにバター(50g)、砂糖を入れてすり混ぜ、卵黄を加えて混ぜる。薄力粉、アーモンドプードルをあわせてふるい入れて混ぜ、ひとかたまりにする。ラップに包んで冷蔵庫で30分おく。

   ポイント

   ☆タルト台

5. 5

   タルト型にサラダ油(分量外:適量)をぬり、薄力粉(分量外:適量)を全体にまんべんなくまぶす。4の生地をのせて広げ、底にフォークで穴を空けて冷蔵庫で30分程度冷やす。180℃に予熱したオーブンで15分焼き、粗熱をとる。

6. 6

   ボウルにバター(70g)、砂糖を入れてよく混ぜる。溶き卵を3〜4回に分けて加え、その都度しっかり混ぜる。アーモンドプードルをふるい入れて混ぜる。

   ポイント

   ★アーモンドクリーム

7. 7

   5のタルト台に6のアーモンドクリームをのせてまんべんなく広げる。

8. 8

   7を180℃に予熱したオーブンで30分焼いて冷ます。

9. 9

   耐熱容器に卵を割り入れ、砂糖を加えてよく混ぜる。薄力粉をふるい入れて混ぜ、牛乳を加えて混ぜる。ラップをせず、600Wのレンジで2分加熱する。

   ポイント

   ◎カスタード

10. 10

    9を再度よく混ぜ、再び600Wのレンジで1分加熱し、取り出して混ぜ、再び600Wのレンジで1分加熱する。

11. 11

    10にバニラエッセンスを加えて混ぜ、密着するようにぴったりとラップをして冷蔵庫で冷やす。

12. 12

    8にカスタードをのせて広げ、水気を切ったぴわのコンポートをのせてミントを飾る。