ブラックタピオカアイス

手順

1. 1

   鍋に紅茶の茶葉、水を入れて中火で加熱する。沸騰したら弱火にして2分ほど煮出し、牛乳、生クリームを加える。鍋肌がふつふつとしてくるまで混ぜながら加熱する(紅茶液)。

2. 2

   ボウルに卵黄、砂糖を入れて白っぽくふんわりするまでハンドミキサーで泡立てる。紅茶液を加えて混ぜ、こしながら鍋に戻す。

3. 3

   鍋を弱火で熱し、とろみがつくまで混ぜながら3分ほど加熱する。バットに流し入れて粗熱をとる。冷凍庫に入れ、2時間以上冷やす(ミルクティーアイス)。

4. 4

   鍋にたっぷりの湯をわかす。ブラックタピオカを入れて弱めの中火で周りがすき通るまで50〜60分ほどゆでる。ざるにあげて水気を切る。冷水でぬめりを取って水気を切る。

   ポイント

   途中で湯が少なくなってきたら熱湯を追加しましょう。

5. 5

   ミルクティーアイスを取り出し、フォークで空気を含ませるように混ぜる。ゆでたブラックタピオカを加えて全体を混ぜる。再び冷凍庫に入れ、さらに2時間以上冷やし固める。同様に計2回行う。

6. 6

   器に盛り、ミントをのせる。