大豆粉パン

手順

1. 1

   《下準備》バターは常温に戻す。型にサラダ油を薄くぬる。

2. 2

   ボウルに強力粉、大豆粉、砂糖、ドライイーストを入れてよく混ぜる。塩、水を加えて粉気がなくなるまで混ぜる。

3. 3

   台に取り出し、台に擦り付けるようにこねる。手につきにくくなったら表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

4. 4

   スケッパーで10等分ほどに切り分け、バターを加えてなじませるようにこねる。再び表面がなめらかになるまで叩きつけるようにこねる。

5. 5

   表面が張るように丸めてボウルに戻し入れ、ふんわりとラップをして2倍ほどの大きさになるまで常温で1時間ほどおく(一次発酵)。

6. 6

   台に打ち粉(強力粉:分量外:適量)をふり、生地を取り出す。生地にも打ち粉をふり、手のひらで押すようにガスを抜く。3等分に切ってそれぞれ丸め直し、ふんわりとラップをして20分ほどおく。

7. 7

   丸めた生地を手のひらでつぶしてガスを抜き、めん棒で15cmほどの楕円形にのばして手前から巻く。同様に計3個作る。

8. 8

   巻いた生地をとじ目が下になるように型に詰め、ふんわりとラップをする。1.5倍ほどの大きさになるまで常温で40分ほどおく。

   ポイント

   焼き始める10分前にオーブンを190℃に予熱しましょう。

9. 9

   ラップを外し、190℃に予熱したオーブンで20分ほど焼く。

10. 10

    オーブンから取り出して型の周りを手でたたき、パンを取り出す。しっかりと冷ます。

    ポイント

    ミトンをつけて作業しましょう。