料理の基本！
ブールブランソースの作り方
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調理時間
約30分
費用目安
400円前後
ブールブランソースはバターが主役の白いソースです。バターを加えたらしっかりと乳化させるのがポイント！魚介や野菜などさまざまな食材によく合います♪
手順
1
《下準備》バターは1cm角に切り、冷蔵庫でしっかりと冷やす。
2
エシャロットは芯を取り除き、みじん切りにする。
3
鍋にエシャロット、白ワインビネガー、白ワインを入れて中火で熱し、煮立ったら弱火にして汁気がなくなるまでじっくりと煮詰める。
4
冷やしておいたバターを3回に分けて加え、その都度泡立て器でしっかりと混ぜて乳化させる。
5
火からおろし、塩、白こしょうを加えて混ぜ、味をととのえる。
ポイント
お好みで目の細かいざるなどで濾してからお使いください。
レビュー
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