低温調理器で作るローストポーク

手順

1. 1

   にんにくは縦半分に切って芯を取り除き、すりおろす。

2. 2

   豚肉は常温に戻し、塩、こしょう、1のにんにくを全体にすりこむ。

   ポイント

   今回は厚さ5cmの豚肉を使用しています。豚肉はドリップの少ない鮮度の良いものを使用しましょう。

3. 3

   保存袋に2の豚肉を入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。

   ポイント

   保存袋はポリ袋で代用可能です。

4. 4

   鍋に低温調理器をセットしてたっぷりの水を入れ、温度を65℃、時間を4時間に設定する。設定温度に達したら3を鍋に入れて加熱する。加熱が終了したら袋ごと取り出す。

   ポイント

   水は豚肉が十分に浸かる量を入れ、加熱中に豚肉が浮かないように注意しましょう。

   加熱時間は目安となります。豚肉の重量や厚みによって加熱時間は延ばしましょう。メーカー公式HPが推奨する作り方を併せてご確認の上、お作りください。

5. 5

   フライパンにオリーブオイルを入れて中火で熱し、4の豚肉を入れる。全面に焼き色がつくまで転がしながら焼き、取り出して粗熱をとる。

   ポイント

   保存袋に残った肉汁はとっておきましょう。

6. 6

   5のフライパンに保存袋に残った肉汁、☆を入れて中火で熱し、煮立ったら混ぜながらとろみがつくまで加熱する(ソース)。

7. 7

   5の豚肉を食べやすい大きさに切って器に盛り、ソースをかける。

   ポイント

   調理後はなるべく早めにお召し上がりください。