旨み逃さず！
低温調理器で作る鶏ハム

手順

1. 1

   鶏肉は縦長におく。中央に厚さ半分ほどの切り込みを縦に一本入れ、包丁を寝かせて左右に切り開き、厚さを均等にする(観音開き)。

2. 2

   鶏肉の全体に砂糖をふってもみこみ、塩をふってもみこむ。手前からきつく巻き、ラップで包み、両端をねじる。

   ポイント

   お好みで乾燥ハーブをふったり、巻いた表面に黒こしょうをまぶすのもおすすめです♪

3. 3

   耐熱性のポリ袋に鶏肉を入れ、空気を抜いて袋の口を閉じる。冷蔵庫で2時間ほどおく。

   ポイント

   耐熱性のポリ袋は保存袋でも代用可能です。

4. 4

   鍋に低温調理器をセットしてたっぷりの水を入れ、温度を65℃、時間を3時間に設定する。設定温度に達したら鶏肉を鍋に入れて加熱する。加熱が終了したら袋ごと取り出す。

   ポイント

   水は鶏肉が十分につかる量を入れ、加熱中に鶏肉が浮かないように注意しましょう。今回は厚さ約4.5cmの鶏ハムを使用しています。加熱時間は目安となります。鶏肉の重量や厚みによって加熱時間は延ばしましょう。メーカー公式HPが推奨する作り方を併せてご確認の上、お作りください。

5. 5

   粗熱をとり、食べやすい大きさに切る。