ピーチパイ

手順

1. 1

   【カスタードクリーム】小鍋に卵黄、砂糖を入れて混ぜ、薄力粉をふるい入れて混ぜる。牛乳を少しずつ加えてその都度混ぜる。

2. 2

   中火にかけて木べらか耐熱性のゴムベラで絶えず混ぜながら熱し、ふつふつと泡が立ってきたら弱火にしてクリーム状になるまで5分ほど混ぜる。耐熱容器に入れて表面にぴったりとラップをし、冷蔵庫で20〜30分程しっかり冷ます(カスタードクリーム)。

3. 3

   白桃缶は水気をふきとり、薄切りにする。

4. 4

   パイシートは常温に戻す。まな板に打ち粉(薄力粉:分量外:適量)をし、パイシート1枚をのせ、型よりひとまわり大きくなるようにのばす。

5. 5

   タルト型に溶かしバターをぬり、4のパイシートを敷き込み、はみ出た生地はめん棒を転がして切り落とす。フォークで数カ所穴をあける。カスタードクリームをのせて広げ、白桃缶を並べる。

   ポイント

   白桃缶をのせたら、オーブンを200℃に予熱し始めましょう。

6. 6

   残りのパイシートを16等分に切り、4本を取り分ける。12本を格子状になるように編んで5の上にのせ、残りの4本を型のふちにのせる。フォークで1周おさえながらつなぎ目をなじませる。表面に卵黄をぬる。

7. 7

   天板にのせ、200℃に予熱したオーブンで20〜30分、焼き色がつくまで焼く。

   ポイント

   取り出す際は冷ましてから型から外してください。