豪華！
シャインマスカットケーキ

手順

1. 1

   《下準備》オーブンは170℃に予熱する。型にクッキングシートを敷く。 卵、ヨーグルトは常温に戻す。薄力粉はふるう。

2. 2

   シャインマスカットの2/3量は半分に切る。

   ポイント

   シャインマスカットは粒が小さめのものを使用しています。

3. 3

   【スポンジ】ボウルに卵を割り入れ、砂糖(60g)を加えて砂糖が溶けるまでよく混ぜる。

4. 4

   湯煎にあてながらハンドミキサーでもったりとするまで撹拌する。40℃くらいになったら湯煎から外す。ハンドミキサーで生地がリボン状に落ちて表面にとまるくらいまで泡立てる。

   ポイント

   湯煎は60℃くらいのものを使用してください。

   40℃は人肌より少しあたたかいくらいの温度が目安です。

5. 5

   薄力粉を再びふるいながら加え、粉気がなくなるまでゴムベラでボウルの底からさっくりと混ぜる。溶かしバターを加えてさっくりと混ぜる(生地)。

6. 6

   クッキングシートを敷いた型に生地を流し入れ、型を2〜3cm高さから落として空気を抜く。天板にのせて170℃に予熱したオーブンで20〜25分焼く。

   ポイント

   竹串を刺して、生っぽい生地がついてこなければ焼き上がりです。

7. 7

   型から生地を取り出し、クッキングシートをつけたままケーキクーラーにのせて粗熱をとる。上部の焼き色部分を薄く切り落とし、厚さを半分に切る。

   ポイント

   上部の焼き色の部分をカットする理由は仕上がりをきれいにするためです。

8. 8

   【ヨーグルトムース】耐熱容器に冷水を入れ、粉ゼラチンを全体にまんべんなくふり入れて10分ほどおいてふやかす。

9. 9

   ボウルに生クリーム(200g)、砂糖(30g)を入れてやわらかいツノが立つまで(7分立て)泡立てる。ヨーグルトを加えて泡立て器で混ぜる(ホイップクリーム)。

10. 10

    8のふやかしたゼラチンをラップをせずに、600Wのレンジで20秒加熱し、混ぜて溶かす。ホイップクリームに加えて泡立て器で混ぜる。

    ポイント

    ゼラチンが溶けきらない場合は10秒ずつ追加加熱してください。

11. 11

    【組み立て】型にクッキングシートを敷き、スポンジ1枚を敷く。半分に切ったシャインマスカットを切り口を外側にして型の側面にぴったりと貼り付けるようにして隙間なく並べる。残ったシャインマスカットは飾り用に取っておく。

12. 12

    ヨーグルトムースの1/3量を流し入れて全体に広げ、切っていないシャインマスカットを真ん中に並べ入れる。残りのヨーグルトムースの1/2量を流し入れて全体に広げる。残りのスポンジを上にのせて軽く押さえ、残りのヨーグルトムースをのせ、全体的に広げて平らにととのえる。冷蔵庫で2時間以上冷やし固める(ヨーグルトムースケーキ)。

13. 13

    【クリーム】氷水を当てたボウルに生クリーム(200cc)、砂糖(15g)を入れてハンドミキサーでツノが立つまで泡立てる。

14. 14

    【仕上げ】ヨーグルトムースケーキの型を外す。クリームをしぼってデコレーションし、残りのシャインマスカットをのせる。